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Perfezione e Uniformità di cottura. La Tecnologia incontra la Passione. INDICE I forni BakerTop™ AIR.Maxi™ - ADAPTIVE.Clima DRY.Maxi™ - STEAM.Maxi™ MULTI.Time - Baking Essentials Protek.SAFE™ - UNOX.Link Tecnologie integrate BakerTouch - MAXI.Link Attrezzature complementari DeckTop - Lievitatore UNOX.Care Program Rotor.KLEAN™ - UNOX.Det&Rinse UNOX.Pure-RO - UNOX.Pure Forni combinati convezione umidità 600x400 Accessori per tutti i modelli Dotazioni

10, 6, 4 teglie La giusta taglia per ogni esigenza. I forni da banco della famiglia BakerTop™ nascono dalla collaborazione e dal dialogo tra UNOX e i più esigenti maestri pasticceri e panificatori del mondo. Ogni dettaglio è stato studiato per garantire la massima resa di cottura con ogni tipo di prodotto da forno, dalle meringhe al panettone, dalla pizza ai pani della tradizione. La perfetta distribuzione dell’aria all’interno della camera di cottura, l’assoluta precisione nel controllo della temperatura, la possibilità di impostare in modo accurato l’umidità desiderata durante ciascuna fase...

Cerniere porta realizzate in tecno-polimero ad alta resistenza e auto-lubrificante 4 programmi di lavaggio automatici 2 programmi di lavaggio semi- automatici Contro Controllo accurato della temperature e del vapore a partire da 48 °C Illuminazione LED integrata nella porta IP-X4 Suppo Supporti laterali in lamiera con guide a L Perno maniglia in fibra di carbonio Tecnolo Tecnologia multi ventola per max. uniformità di cottura - Vento speciale per ridurre i tempi di cottura Ventola - Freno motore all’apertura della porta - Inver Inversione di marcia rapida per mantenere elevata la pressio pressione...

Uniformità di cottura. Il piacere di cuocere. L’aria è lo strumento di trasmissione del calore e quindi il mezzo per cuocere il prodotto. Le prestazioni di ventilazione sono pertanto fondamentali per ottenere cotture uniformi su tutti i punti della singola teglia e su tutte le teglie. È per questo motivo che lo studio dei flussi d’aria all’interno della camera di cottura ha nella progettazione di tutti i forni BakerTop™ un ruolo di primaria importanza. La tecnologia AIR.Maxi™ è stata sviluppata da UNOX per ottenere la perfetta distribuzione dell’aria e del calore che essa trasporta all’interno...

Cuocere in assenza di umidità. L'esaltazione del sapore. La presenza di umidità durante le fasi finali della cottura di prodotti lievitati può compromettere il raggiungimento del risultato desiderato. L’umidità infatti non permette al prodotto di svilupparsi, di raggiungere dorature uniformi e croccanti e di esprimere tutto il suo sapore. La tecnologia brevettata DRY.Maxi™ consente di rimuovere velocemente tutta l’umidità dalla camera di cottura, sia quella rilasciata dai prodotti infornati sia quella eventualmente generata dal sistema STEAM.Maxi™ in un precedente step di cottura. Attraverso...

senza DRY.Maxi™

MULTI.Time E se il tempo avesse 9 dimensioni? Nei laboratori di panificazione e pasticceria moderni non è rara l'esigenza di cuocere simultaneamente prodotti con impasti, forme e pesi differenti. Con MULTI.Time è possibile utilizzare il forno in ciclo continuo e gestire contemporaneamente anche nove timer diversi. È così possibile infornare in qualunque momento prodotti che richiedono tempi di cottura diversi tra loro avendo sempre la certezza del massimo controllo. La funzione MULTI.Time aggiorna inoltre in modo automatico i tempi di cottura ad ogni apertura della porta garantendo un risultato...

Protek.SAFE™ Sicurezza ed efficienza. La tecnologia Protek.SAFE™ fa parte del programma NON.STOP EFFORTS con il quale UNOX si impegna a ridurre al minimo l’impatto ambientale dei propri prodotti e dei processi di cottura che con essi vengono realizzati. La tecnologia Protek.SAFE™ elimina le perdite inutili di energia per ridurre i consumi energetici e contribuire alla compatibilità ambientale dei processi di cottura realizzati nei forni BakerTop™. Grazie all'utilizzo di innovativi materiali isolanti Protek.SAFE™ mantiene inoltre minima la temperatura sulle superfici esterne dei forni BakerTop™,...

Tecnologie integrate BakerTouch FORNO MASTER Facilità e potenza. Tutto con un unico tocco. 1 Il pannello di controllo digitale BakerTouch permette di comandare tutte le attrezzature della linea BakerTop™ associate al forno attraverso un'unica interfaccia di comando semplice ed intuitiva. Il controllo BakerTouch regola in modo automatico il funzionamento della cappa aspirante, del forno statico DeckTop e del lievitatore, adattandone le prestazioni agli effetivi fabbisogni. Il controllo BakerTouch monitora inoltre la quantità di acqua filtrata dai sistemi UNOX.Pure-RO (osmosi inversa) e UNOX.Pure...

FORNO SLAVE

Attrezzature complementari DeckTop Tecnologia e Tradizione. Oggi insieme. DeckTop XB 264 è il forno statico unico nella categoria per vantaggi operativi e di risparmio energetico, pensato per chi ricerca la massima fedeltà alla tradizione nella cottura di prodotti da forno. La speciale camera interna, che può ospitare fino a due teglie 600x400, è caratterizzata da un fondo d'appoggio in pietra refrattaria che permette di cuocere un’ampia varietà di dolci e pane, preservandone la croccantezza della superficie esterna e il profumo avvolgente. DeckTop XB 264 rappresenta la soluzione ideale per chi...

Possibilità di abbinamento con modelli: Impugnatura semplice e sicura Igiene in camera Camera in acciaio inox Disponibile solo in abbinamento a lievitatore XL 415 Piano di cottura in pietra refrattaria (cordielite) Possibilità di abbinamento con modelli: 1 Impugnatura semplice e sicura Igiene in camera Camera in acciaio inox Griglie laterali facilmente estraibili Supporti laterali in lamiera con guide a L Raccolta condensa con drenaggio continuo anche a porta apera Sensore di umidità per una regolazione precisa Piedini regolabili per una maggiore stabilità