AIR-O-SYSTEM a completely integrated Cook&Chill process - Electrolux Professional - #9

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electrolux air-o-system 9 Cottura a basse temperature 50% di perdita di peso in meno Electrolux air-o-steam® vi permette di standardizzare la qualità per aumentare gli affari. Riduce la perdita di peso degli alimenti del 50% rispetto ai cicli di cottura tradizionali. Fase di rosolatura Temperatura TEMP. CAMERA DI COTTURA TEMP AL CUORE Fase di raffreddamento progressivo Tempo 200 °C 160 °C 120 °C 65 °C 0 °C 0 h 0,5 h Fino a 24 ore cottura e mantenimento Fase di finitura (temperatura al cuore effettiva = temperatura al cuore desiderata) Fase di pre-riscaldamento Tecnologia • Le procedure di cottura LTC intelligenti e delicate sono perfette per: roast beef, filetto, tagli di manzo, tacchino, cosciotti di agnello, cacciagione, vitello e maiale • Processo di “frollatura veloce” LTC: 1 h con LTC equivale a 1 giorno di frollatura in frigorifero; vantaggio: uso di carne fresca! • Risultati eccellenti • Algoritmo per la stima del tempo residuo (nuova funzione ARTE) che permette di pianificare in anticipo le attività, un indicatore avvisa quando il processo di cottura termina Qualità degli alimenti superiore • La carne mantiene la giusta consistenza e morbidezza quando viene tagliata • Spessore della crosta limitato (circa 1 mm) • Morbidezza garantita in tutto il pezzo • Tipico profumo di arrosto ed eccezionale consistenza • Colore sempre uniforme Funzionamento • Adatto per grandi produzioni e banqueting • La funzione di mantenimento “stand by” risolve i problemi quando si verificano ritardi prima di servire • La qualità sempre standard degli alimenti ne aumenta l’affidabilità • La perdita di peso è più che dimezzata rispetto ai cicli di cottura tradizionali Spillone multiplo a 6 sensori • 6 sensori, uno ogni 15 mm circa, per misurare la temperatura del cibo a diversi livelli • Monitoraggio preciso della temperatura: air-o-steam® considera solo la temperatura minima misurata. Ciò garantisce una misurazione precisa della effettiva temperatura al cuore, anche se la sonda non è inserita correttamente o è a contatto con l’osso o altre parti che si scaldano più velocemente del resto dell’alimento Risparmi annuali con LTC piccolo ristorante 100 pasti al giorno personale di cucina: 3 persone 280 giorni lavorativi all’anno € 1.867,00 grande ristorante 250 pasti al giorno personale di cucina: 8 persone 280 giorni lavorativi all’anno € 4.667,00 € 12.167,00 € 24.337,00 € 56.000,00 albergo 500 pasti al giorno personale di cucina: 16 persone 365 giorni lavorativi all’anno ospedale 1000 pasti al giorno personale di cucina: 32 persone 365 giorni lavorativi all’anno cucina centralizzata 3000 pasti al giorno personale di cucina: 100 persone 280 giorni lavorativi all’anno Fattori di calcolo: • Pasto composto da: 150 g di carne • Costo della carne al kg: 10 Euro • Cottura a bassa temperatura usata per il 20% della carne preparata in un anno